春茶快到了!别吹自己制茶工艺有多牛,先把茶炒了能喝再说!


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

一位茶友说:喝茶,要交学费。

老杨淡定地说:做茶,也是要交学费的。

茶友很纳闷:做茶的也要交学费?

老杨略显苦涩地回答:制茶工艺,每年都入坑,来年还要被坑,交了很多学费。

根于雨水微调工艺

普洱生茶的制作工艺,采摘、摊青、杀青、揉捻,晒青。

理论上看,只有这六步。实际上,摊青到什么程度,杀青到什么程度,要根据每年的雨水略微调整工艺。

比如,2022年的茶,雨水比较多。2023年的茶,雨水又很少。如果用2022年的工艺制2023年的茶。只怕炒茶时候,鲜叶倒进锅里,就糊了。

制茶工艺,每年都会根据当年的雨水,略微调整,力求茶叶好喝。

春茶季,鲜叶集中上量

茶叶,季节性,更讲时效性。比如,冰岛坝歪的鲜叶,通常在每年4月5日开始上量,古树4月11号左右开采。

一天300公斤到600公斤鲜叶,白天开采,晚上制作。如果用手工制作,一锅4公斤鲜叶。一天75-150锅。半小时炒一锅,如果一个人做,30多个小时才能做完。

然而,茶叶不会给人这么多时间。30几个小时,鲜叶都变成白茶了。

制茶讲究时效性,通常是一个师傅带着几个小工一起干。

手工制茶,拼的是经验

师傅带着小工,手工制茶,很考验一个团队工艺的稳定性。

团队里,师傅工艺好,传给弟子的时候,通常少授一招,免得教会徒弟饿死师傅。

如此,师傅的茶做的好,徒弟炒了几十锅,经验还不足,春茶需要人手,也只能赶鸭子上架。

师傅的茶好,徒弟的茶做的很一般,他们炒同一批鲜叶。所以,这就有了魔幻的一幕:同一批茶叶,能做出几个味道。

有的工艺差别,竟然达到了:匀堆之后,同一批茶,还是几个味道。

这就是手工制茶最魔幻的地方,同一批茶,不同的味道,怎么跟茶友解释?

谁的工艺,天下第一?

这几年,手工制茶的短板,茶商都看得见了。

然而,制茶的人,却始终觉得,自己的工艺就是天下第一。

那年,一位茶友定制冰岛茶,拉到镇上的初制厂看着炒。炒茶的时候,茶友说:锅温不够,不能放鲜叶。

炒茶的茶农不予理会,果断倒进去,炒到要出锅的时候,茶友说:老一点的茶梗还没炒熟,再炒一下。

茶农很不客气地说:我是专业的,还是你是专业的。你要来指挥我,我的工艺,是花很多钱学来的,怎么可能有问题。

茶客一脸懵,可这茶客是茶商的客户,险些就失去大客户了。

茶山上,大多数炒茶的人,都有一个雷区。

如果有人敢说他的工艺有瑕疵,他会立马震怒:你的工艺好,你来炒。

个个都觉得自己的工艺天下第一,可品质,要看制茶师对火候的把控。

而鲜叶,是茶商花真金白银收来的。遇到工艺很差的合作对象,损失的是自己。

签协议,炒坏了赔?茶农囊中羞涩,又能怎地。而且,你说坏了,他说没坏,岂不是扯皮。

前些年,炒冰岛坝歪大古树挑采的单株时,对炒茶的人说:

茶山上30块一锅,给你开100块一锅,好好把茶叶制作出来就行。

然而,理想很丰满,现实很残酷,炒废掉的茶叶,还是一锅又一锅。

弃手工,选机器

交够了学费,对手工制茶失去信心了。

所以,由原本的手工制茶,转变为机器和手工结合。

经验好的制茶师,继续手工炒茶。其余的,采用机器制茶。

有人说:机器炒的茶叶,没有灵魂。

手工的背后,是匠心和人文情怀,是茶客对茶叶原生风味的天然向往。

这种内心的向往,是虚的。而茶客喝到的茶,却是实实在在的。

茶客喝的是茶叶的风味,而不是茶叶的灵魂。在好的口感面前,手工制茶的情怀,马上就被忽略了。

而且,要是手工制茶能保证同一批茶叶稳定的口感,又有谁愿意使用机器呢?

实在是工艺混乱,遍地独孤求败,觉得自己的工艺天下第一,可制出来的茶叶,一言难尽。

茶商交够了学费,才被迫放弃手工,选择机器。

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