中华民族的饮茶方式(二)


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

中华民族的饮茶方式(二)

煎茶茶艺

陆羽《茶经·六之饮〉载:“或用葱、姜、枣、桂皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或扬令滑,或煮去沫,斯沟渠间弃水耳,而习俗不已。”陆羽认为这种在茶中加入多种作料的芼饮方式,好比沟渠里的废水,而倡导真茶碾末煎饮的煎茶茶艺。

陆羽式的煎茶,根据陆羽《茶经》所述,煎茶程序有:备器、择水、取火、候汤、炙茶、碾罗、煎茶、酌茶、品茶等。

  

1.备器煎茶器具有风炉、茶鍑、茶碾、茶罗、竹夹、茶碗等二十四式。

2.择水山水上,江水中,井水下。山水,拣乳泉、石池慢流者上;江水,取去人远者;井,取汲多者。重视水质的清净及活水。

3.取火其火,用炭;次用劲薪(桑、槐、桐、枥之类也)。膏木、败器不用(膏木为柏、桂、桧;败器指朽废木器物)。

4.候汤有专用的风炉及茶鍑。汤有三沸(不同汤温):其沸,如鱼目,微有声为一沸,缘边如涌泉连珠为二沸,腾波鼓浪为三沸,已上水老不可食也。可见对煎茶用水的水温调控非常讲究。

5.炙茶炙烤茶饼,使干燥而利于碾末。

6.碾罗炙好的荼饼用纸袋装好,隔纸用棰敲碎。纸袋既可防香气散失,又防碎茶飞溅。再将碎茶碾成末,用罗筛过使碎末大小均匀,以利煎饮。

7.煎茶一沸时,加盐调味。二沸时,舀出一瓢水备用,用竹夹在沸水中绕圈搅动,再用“则”量茶末从漩涡中心投下。等到沸腾如波涛,即加入方才舀出的那瓢水,以止沸育华。

8.酌茶(斟茶)舀茶汤倒入碗里,须使沫饽均匀。

9.品茶须趁热品饮。汤冷则“精英”(指沫饽)随气消散,茶味不佳。

煎茶茶艺在中晚唐很流行,唐诗中有很多描述煎茶的诗句。刘禹锡《西山兰若试茶歌》有“骤雨松声入鼎来,白云满碗花徘徊。”白居易《睡后茶兴忆杨同州》诗有“白瓷瓯甚洁,红炉炭方炽。沫下曲尘香,花浮鱼眼沸。”卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》诗有“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”等。中唐以后,煎茶茶艺盛行,是当时茶艺的主流形式。

文章内容来源:《茶文化学》

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