新茶饮最核心的“配方”居然是……只有少数人掌握!


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

如今,“新茶饮”已经不是新鲜词汇。

但新茶饮中的“新”,却一直在变革。

新茶饮研发,一年“卷”过一年,如何出新?

除了五花八门的食材,

有项技术最硬核,也只有少数人掌握,

那就是茶底的拼配技术。拼配有多关键?

而不少小众茶区的茶叶也迎来了新机遇,

陆续杀出一条欣欣向荣的发展之路……

新茶饮,还能更新?

1 花果融合,“菜里菜气”

山茶花、栀子花、竹子等花香茶韵深度融合;

龙眼、油柑、仙人掌、青梅等水果轮番上阵;

菠菜、紫苏、西芹、羽衣甘蓝、荆芥,蔬菜的风潮,从田野、餐桌吹到了新茶饮……

带着这些关键词的新茶饮,再次刷新我们的“三观”。

“神仙姐姐”让紫苏火了一把

2 名优茶舞台

新茶饮,不再是简单的绿茶、红茶这样的大品类。而做了更多细分。

春日,以碧螺春、龙井为茶底的应季茶饮纷纷上市。前有苏州本土茶饮品牌茉沏推出“浮生山茶引青提”以山茶花碧螺春为茶底,引人遐想,满满江南风韵。

后有古茗官宣“原创龙井”系列回归;奈雪的茶“龙井青团宝藏茶”;丘大叔、霸王茶姬、乐乐茶纷纷在清明时令上新名优茶龙井茶基底的产品。

图片来源:古茗

3 独具地域特质

当视线转向下沉市场,出品的茶饮产品也显现出更为浓厚的地域特质。

湖南的茶颜悦色,云南的霸王茶姬;还是福建的红瓶,这些产茶大省新茶饮品牌的当家茶基底具备一些地域特质。

图片来源:莓超疯

在广东深圳名声大噪的网红茶饮英歌魂,突出鸭屎香单丛茶为茶底的产品和潮汕“功夫茶”的宣传。

还有武夷山的雀舌、金观音、坑涧头柜,陕西茯砖茶,漳平水仙,福建老寿眉、四季春、金萱等“茶小白”未曾见到的茶叶品种,也在新茶饮应用中亮相。

4 新颖的泡茶法

泡茶的模式从原本的标准化比例大桶泡,到三⻆袋鲜萃,发展至冰滴、冷泡、机器萃取浓缩茶等,各种“玩茶”方式收获了“Z世代”的高度关注。

像萃取咖啡一样萃茶

炭火煮茶

爱“拼”会赢,口感决胜

新茶饮,不是简单的“1+1”结构——茶叶+水果,茶叶+奶,靠纯原料堆砌来出新,已经不灵了。因此,新茶饮的创新对茶叶拼配的基本功要求更高了。

有人说,新茶饮内卷的尽头是供应链。除了压低价格成本,各品牌在产地、加工方式、选品等环节采用专门定制,拼配出合适的口感也是需要老研发人实打实的技术。

“拼”出标准

新茶饮对茶原料的需求量巨大,为了达到连锁店一致的口感,需要要求茶的口感表现稳定性。但每年、每个季节、每个批次、每个厂家的茶都很难做到完全的一致,这就需要拼配。

林重阳,就是一位资深的茶叶拼配师、制茶师,也是奈雪的茶、茶颜悦色、西西弗书店、莓超疯等多家全国连锁企业的深度渠道供应商。

林重阳初探新茶饮所经营的“兀元”

茶学科班出身的林重阳,于2009年毕业于武夷学院茶学专业。4年的大学时光,让他与各大茶山、茶区,和不同的茶厂老板、制茶师深度交流,甚至连寒暑假都泡在武夷山制茶、焙茶。

毕业后,林重阳进入了知名茶企做茶叶质检员。工作期间,他走遍了各个产茶区,熟知产业发展状况,又练得了一手茶叶拼配功夫。

林重阳开发的挂耳岩茶产品

2017年,已用传统模式经营茶叶多年的林重阳,在福州乌山脚下开了一家提供调饮茶、拼配茶的新中式茶饮店,初涉新茶饮行业。

他认为,拼配是新茶饮原料十分重要的一环。利用拼配,可以展现茶汤香气与口感最佳的滋味,此为拼配技术真正的价值。

同时,拼配是茶叶精制加工中的一个工艺环节,正规的拼配工艺其实是保障茶叶品质稳定和延续的重要工艺。

虽然没有标准,但这是一项神秘且非常复杂的工序。拼配者不仅需要具备扎实的茶叶知识,还要拥有丰富的拼配经验。另外,拼配者还要将自己对茶的见解、事茶理念等主观因素融入到产品中。

“拼”出香气和滋味

拼出特点,拼出特异性,缺香补香,缺味补味,是拼配师的目标。

在林重阳的茶厂里,来自福建各大茶叶产区的成品茶在这里分拣、拼配或烘焙。和许多传统制茶工厂不同的是,茶叶在林重阳的工厂里要进行两道测试,一是传统审评测试,二是调饮测试,即与水果、奶等原料混合测试。

林重阳(左)在审评茶样​

“先做减法,香型把原料区分开。先把复杂的原料简单化,然后才能做加法,去形成自己的风格。”

例如奇兰这样的传统茶,闻起来很香,但却会被奶味冲淡。这时候就可以用上拼配技术,去调整原料呈现的香味和滋味。

又如做大红袍奶茶,想突出茶味,则在焙火工艺上也要做出调整,这也要求制茶技术了如指掌。

一朵莲花奶茶(图片来源:奈雪的茶)

在传统茶的基础上,很多新茶饮还会加入符合食品安全的香精。

很多人看到香精就会谈虎色变,其实如今的香精使用标准也越来越高,例如蜜桃、青提、山茶花、栀子花等香气很多也是来源于食用香精与茶叶的融合。如何让果香与茶香协调融合,还得靠拼配师的把控。

百茶争鸣,“卷”出价值

可以说,现代年轻人对茶的认知是从新茶饮开始的。

据《2022年新式茶饮高质量发展报告》显示,2022年,新式茶饮行业市场规模超过2900亿元,新茶饮行业通过塑造年轻人全新的喝茶方式,让更多年轻人了解茶、爱上茶,有力推动中国茶文化创新发展。

数据表明,有46.90%的90后表示在新茶饮消费过程中认识了更多的传统茶,44.68%表示了解了不同茶叶品类,54.68%认为感受到了中国茶文化的强大魅力,还有45.94%表示对中国传统文化产生了较大的兴趣。

小众茶叶品类中半天夭、六堡茶、新玉花茶、金观音、白芽奇兰、漳平水仙、玉麒麟、雀舌等也纷纷被茶饮品牌开发成了奶茶或果茶。

新茶饮的原料研发,不仅创造了新的茶叶需求,同时也推广了区域名片,带动许多“小众茶”走入消费者视野,提升了原料产区的知名度、美誉度。

新式茶饮企业的带动,极大提高了被收购茶农的收入水平,促进了当地茶产业的快速发展,全面助力乡村振兴。

“中国产茶区太多了,不是所有茶都会被大家认识,低价茶不是不好,而是没有用对地方。”曾走遍各产茶区的林重阳表示,新茶饮发展对打开小众茶的市场、 推广传统茶有助推作用。

“一些小产区因为被发掘,纳入新茶饮供应链以后,有了销路,茶农也越来越有信心,对茶叶品质提升也会形成良性循环。”

来源:茶道CN

如涉及版权问题请联系删除




上一篇外国这些宝藏茶室,治愈感爆棚!

下一篇从围炉煮茶到冰茶,这杯茶的生意好做吗?


  标签:


 【相关文章





版权声明:文章观点仅代表作者观点,作为参考,不代表本站观点。部分文章来源于网络,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们及时删除处理!转载本站内容,请注明转载网址、作者和出处,避免无谓的侵权纠纷。