旧书重读:安溪铁观音茶茶艺


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

旷达斋 录 原创作者:余悦

中国国际茶文化创始会长王家扬先生关于《大美中国茶》"图说"系列的序言推送后,引起了读者对这套丛书的极大兴趣。现征得丛书主编余悦研究员同意,特转发《图说中国茶》一书。该书出版于2014年,却写作完成在10多年前。"悦读茶书会"公众号现推送该书第六章:"紫笋齐尝各斗新"一一中国茶艺。今天发送的是第二节"工夫茶艺特征"的第一部分:安溪铁观音茶茶艺。

虽然从中国饮茶史上看有三大茶艺类型,但流传至今的只有形成于明朝中期的泡茶茶艺,而中国的煎茶茶艺亡于南宋中期,点茶茶艺也在明朝后期消失。清以后,从壶泡法茶艺又分化出专属冲泡青茶的工夫茶艺,直至今天,这种方式仍然盛行。而且由于工夫茶泡法所需掌握的要素最多,茶趣和茶品的流露也较为直接,所以成了当代品饮方法中最能体现茶艺高低的一种。



据《清朝野史大观·清代述异·卷十二》载:“中国讲求烹茶,以闽之汀、漳、泉三府,粤之潮州府功夫茶为最。”这种格局其实在今天依然保存着。在当代茶艺概念中,中国工夫茶茶艺按照地区民俗可分为武夷山、闽南、台湾和潮汕等四大流派,由这四大流派而形成了武夷工夫茶艺、安溪工夫茶茶艺、潮州工夫茶艺。


(一)福建安溪是我国乌龙茶的最主要产区,素有“中国乌龙茶都”之称。早在清代,安溪的乌龙茶就已十分讲究品饮,近年来,随着我国茶文化的复兴,这种冲泡品饮方法已风靡全国。



安溪铁观音茶茶艺:铁观音茶泡茶程式有15道,即茶具展示、烹煮泉水、沐霖瓯杯、观音人宫、悬壶高冲、春风拂面、瓯里酝香、三龙护鼎、行云流水、观音出海、点水流香、敬奉香茗、鉴赏汤色、细闻幽香、品啜甘霖。


1、展示茶具:茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的。茶匙、茶斗是装茶用,茶夹是央杯洗杯用的。



2、烹煮泉水:沏茶择水最为关键,水质不好,会直接影响茶的色、香、味,只有好水 茶味才美。冲泡 安溪铁观音,烹煮的水温需达到100℃,这样最能体现铁观音独特的音韵。


3、沐霖瓯杯:也称“热壶烫杯”。先洗盖瓯,再洗茶杯,这不但能保持瓯杯有一定的温度,又讲究卫生,起到消毒作用。


4、观音入宫:右手拿起茶斗把茶叶装入,左手拿起茶匙把名茶铁观音装入瓯杯,美其名曰:“观音入宫”。



5、悬壶高冲:提起水壶,对准瓯杯,先低后高冲入,使茶叶随着水流旋转而充分舒展。


6、春风拂面:左手提起瓯盖,轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起,然后右手提起壶把瓯盖冲净,这叫“春风拂面”。


7、瓯里酝香:茶叶下瓯冲泡,须等待一至两分钟,这样才能充分地释放出独特的香和韵,冲泡时间太短,色香味显示不出来,太久会“熟汤失味”。



8、三龙护鼎:斟茶时,把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿,食指按在瓯盖的顶端,提起盖瓯,把茶水倒出,三个指称为三条龙,盖瓯称为鼎,这叫“三龙护鼎”。


9、行云流水:提起盖瓯,沿托盘上边绕一圈,把瓯底的水刮掉,这样可防止瓯外的水滴入杯中。


10、观音出海:民间称它为“关公巡城”,就是把茶水依次巡回均匀地斟人各茶杯里,斟茶时应低行。



11、点水流香:在民间称为“韩信点兵”,就是斟茶到最后瓯底最浓部分,要均匀地一点一点滴注到各茶杯里,达到浓淡均匀,香醇一致。


12、敬奉香茗:茶艺小姐双手端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗。


13、鉴赏汤色:品饮铁观音,首先要观其色,就是观赏茶汤的颜色、名优铁观音汤色:清澈、金黄、明亮,让人赏心悦目。



14、细闻幽香:这就是闻其香,闻闻铁观音的香气、那天然馥郁的兰香、桂花香,清香四溢,让您心旷神怡。


15、品啜甘霖:这叫品其味,品啜铁观音的韵味,有一种特殊的感受,呷上一口含在嘴里,慢慢送入喉中,顿时会觉得满口生津,齿颊流香,六根开窍清风生,飘飘欲最怡人。




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