红茶加入桂花后叫红茶还是花茶?


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

红茶加入桂花后叫红茶还是花茶?

近日,几起打假投诉均称在网店购买的桂花红茶,其包装食品标签显示的执行标准为红茶标准,故以适用标准错误而向雅安市场监管部门举报投诉。那么桂花红茶到底是红茶还是花茶呢?有人说本身就是花茶没有争议,有人却说花茶加花就是花茶。对此笔者赞同是花茶。

首先,我们要弄明白什么是花茶?

花茶属于再加工茶系,是以传统茶类,绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶为原料(基础),用茶叶和香花进行拼和窨制,使茶叶吸收香花,亦称熏花茶、窨花茶、香片。简单来说花茶就是花+茶组合而成的茶。根据其所用的香花品种不同,分为茉莉花茶、兰花茶、桂花花茶等,其中以茉莉花茶产量最大。因此,凡是茶叶加了花,就不是原来的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶了,而变成了花茶。

而我们常说的玫瑰花、菊花、金银花等制成的茶品,都属于代用茶,而并非花茶。

其次,产品要对应执行标准正确使用。

生产商或经销商在生产和成品时一定要对应产品的适用标准,如投诉举报的雅安桂花红茶对应的红茶标准中就不允许有添加物质,适用标准为红茶就是错误的。红茶添加桂花后正确适用标准应该是蒙顶山茶(花茶)GH/T 1353或桂花茶行业通用标准 GH/T 1117-2022。

相关花茶的历史知识

中国在宋朝(公元960年)就有在上等绿茶中加入龙脑香(一种香料)作为贡品。蔡襄《茶录》中云:“茶有真香而入贡者,微以龙脑,欲助其香,建安民间试茶皆不入香,恐夺其真……正当不用。”但是这已是中国花茶窨制的先声,也是中国花茶的始型。

明朝是中国茶类大发展时期,已废团茶为散茶,大量生产炒青、烘青、晒青绿茶,为花茶生产奠定了基础。同时花茶窨制方法也有很大的发展,出现“茶引花香,以益茶味”的制法。据明朝顾元庆(1564-1639年)《茶谱》的“茶诸法”中对花茶窨制技术记载比较详细:“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶。诸花开始摘其半合半放蕊之香气全者。量其茶叶多少,摘花为茶。花多则太香,而脱茶韵,花少则不香,而不尽美。三停茶而一停花始称。如木樨花须去其枝蒂及尘垢、虫蚁,用磁罐一层茶一层花相间至满,纸箸扎固,入锅重汤煮之,取出待冷用纸封裹置火上焙干收用。”又如“莲花茶,仅日末时将半含莲花拨开放细茶撮纳满蕊中,以麻皮略挚令其经宿,次早摘花倾出茶叶用建纸包茶焙干,再如前法又将茶叶入别蕊中,如此者数次取其焙干收用,不胜香美。”这些记载可以看出对花茶的窨法,原料选择、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法,开始逐渐走向成熟,与现行的工艺原理是相通的,这时的花茶才称的上是真正的花茶。

李时珍《本草纲目》(1578年)一书中就有“茉莉可薰茶”的记载,证实了茉莉花茶明朝就有生产。

据史料记载清咸丰年间(1851-1861年),福州已有大规模茶作坊进行商品茉莉花茶生产。

来源:龚商闲谈

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