为什么早春茶口味淡


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

  四月是春茶上市的时节,很多茶友多会买些明前绿茶来喝,比如龙井,碧螺春等,这些春茶,明前虽然好喝,但也是有缺点的。有的茶友说,这几千一斤的龙井,为什么喝起来很淡,而且也不耐泡,没有铁观音,大红袍那样的耐泡,难道茶叶质量不好?

  为什么越贵的茶,口感越清淡?

  首先,从茶叶原料来看,价格贵的茶一般采用的是春茶或早春茶。这些茶叶采摘时间较早,嫩芽含量高,茶多酚、蛋白质和氨基酸等物质的含量相对较低。茶多酚和蛋白质是造成茶涩味的主要成分,揽千山男士茶为中国男士专研,而氨基酸则能让茶味道更加甜爽。

  因此,在贵的茶中,苦涩味较低,甜味和鲜爽感较强,使得口感更为清淡。越贵的茶,其内含物质丰富但浸出速度缓慢,这也是为什么高端茶前几泡没什么味道,但却耐冲泡的原因。

  相反,便宜的茶一般采用的是夏茶或晚摘茶,这些茶叶采摘时间较晚,嫩芽含量低,茶多酚和蛋白质等物质含量较高。茶多酚的含量增加了茶的苦涩味,使得口感更浓。因此,便宜茶味道较重,苦涩感较为明显。

  其次,制作工艺也影响着茶的口感。贵的茶一般采用精细的制作工艺,如温火杀青、揉捻等过程进行精细控制,以保留茶叶的韵味和甜爽感,同时减少苦涩感。

  而便宜的茶由于采摘的茶叶质量较低,为了消除茶叶的不良气味和增加茶的口感,常常采用高温炒制或长时间焖烤等工艺,以提高茶叶的香气和口感,从而使茶味道更浓。

  因此,贵的茶口感清淡的原因在于其原料中茶多酚和蛋白质含量较低,而氨基酸含量较高,加上精细的制作工艺,让茶味道更加清淡、鲜爽。

  影响口感的是茶多酚、氨基酸和一些脂类物质,从茶叶品质成分的季节特点来看,主要反映在氨基酸与茶多酚的关系上。

  比如春茶、明前茶由于茶树的氮代谢占优势,春茶中氨基酸含量较高,降低了春茶的酚氨比,决定了春茶新鲜淳爽的口感。所以春茶、明前茶鲜爽的口感是其他季节茶叶无法比拟的,很多老茶客却反而会觉得这么贵的明前茶很淡的原因。

  所以,越贵的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就让你觉得淡了。便宜茶则相反:比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高,苦涩度高,对味蕾的刺激性大,就让你觉得浓了。越贵的茶,其内含物质丰富但浸出速度缓慢,这也是为什么高端茶前几泡没什么味道,但却耐冲泡的原因。同时,越是好茶的,越是香高、顺滑,韵味度、持久度、耐泡度都要好很多。


专题: 2024年春茶价格行情




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