普洱茶的活性为何如此重要?


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

  活性,对普洱生茶和熟茶的收藏都至关重要。活性好,可以说明从某个方面存在品质继续提升的空间。反之,收藏价值也就很低了。活性是什么?

  普洱茶的活性为何如此重要?

  01、何为“活性”

  活性,是指普洱茶精制后茶品中内含可变物质的多寡,包括茶色素、多酚类、糖苷类等;这些物质能够参与酵母素作用,或氧化发生改变,最终改变茶的汤色、滋味和营养等。

  02、“活性”的品质特征

  有活性的普洱茶,香气细腻,汤水鲜活,赋有渗透力的口感。轻泡水细味甜,重泡气感强苦涩化得快,口韵、喉韵、回韵非常好,余韵持久;叶底色匀柔软不硬,拉扯有韧性。而没有活性或活性低的普洱茶,则大都香气不显,味杂、纯度不高,茶汤挂喉有收敛感、无回韵。水薄味淡缺少层次感,气感体感偏弱或无;叶底色不均叶片无活性,重泡缺点尽现。

  03、“活性”的影响因素

  决定“活性”的两个因素主要是原料和工艺。首先是树种问题,各大普洱茶区的树种各不相同,这也导致各地区茶品的基底韵味不同。其次是茶树的生长环境和树龄,很大程度上影响了茶叶内含物质的积累,环境生态好、树龄越大,茶的内质越丰富,活性也就越高。最后是制作工艺,从杀青晒青到揉捻,再到熟茶的渥堆,都有赖于纯熟的制茶工艺,过重则泯灭了茶的活性,过轻则滋味不佳。

  04、为何普洱茶的“活性”如此重要

  普洱茶陈化的本质是以活性替换醇厚度,只有守住活性这一“根基”,普洱茶才有可能越陈越香。活性不足的茶,没有陈化潜力,品饮价值也会逐渐衰落,更无足谈收藏价值。活性好虽然不能完全证明茶品好,但活性不好几乎就可以证明普洱茶的品质提升空间不高了。当然,普洱茶的“越陈越香”,还有赖于后期的收藏。就像一个人的成长,年轻时打好基础,后期再得到正确的引导,未来可期。

  选到好的普洱生茶后,后期的转化就交给时间了。但还是不可以掉以轻心,存储环境对后期的转化也至关重要。不可阳光暴晒,高温高湿也是活性的杀手。关于存储,可参考我们其他文章,这篇文章重点就是希望教会大家识别真正有活性的普洱茶,让我们的爱好更有乐趣,更有“玩”的空间。





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